Gotowanie razem z babcią! (I mamą): Macedonia

Z niewielkiego terenu leżącego w centrum Bałkan pochodzą tradycyjne i niesamowicie smaczne dania, którym bez wątpienia nie oprze się nikt, ani Macedończyk ani turysta. Przepisy odziedziczone po naszych praprababciach są jednymi z najcenniejszych pamiątek przekazywanych od wieków z pokolenia na pokolenie.

Jeśli kiedykolwiek nadarzy ci się okazja by odwiedzić ten piękny kraj, gdzie tradycja łączy się ze stylem współczesnym, koniecznie musisz spróbować naszych typowych potraw! Niezależnie od wyboru, z pewnością nie pożałujesz decyzji.

Lecz jeśli nie byłeś jeszcze w Macedonii, ale chętnie spróbowałbyś naszej tradycyjnej kuchni, z pomocą przyjdzie ci ten artykuł. Całkiem niedawno w odwiedzinach u swojej babci, zdecydowałam się ugotować coś typowego dla naszego kraju. Postaram się opisać wszystko najdokładniej jak się da i mam nadzieję, że mój przepis zachęci cię do spróbowania macedońskich przysmaków!

TAVCE-GRAVCE

Tavce-Gravce jest jednym z najstarszych dań kuchni macedońskiej, przygotowywanym według tradycyjnej receptury. Zgodnie ze zwyczajem, potrawa ta jest gotowana co piątek, bez wyjątku.

Oto przepis.

Składniki

200g fasoli półksiężycowatej

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1 zielona papryka

1 łyżka stołowa mąki

1-2 łyżeczki przyprawy z czerwonej papryki. Możesz również użyć słodkiej papryki startej na pastę.

1-2 łyżeczki kolejno soli, pieprzu i mięty

Olej do gotowania

1. Przemyj wodą ziarna fasoli kilka razy. Umieść je w garnuszku z wodą, dodaj cebulę, czosnek i zieloną paprykę. Gotuj do momentu aż fasola zmięknie.
2. Teraz zabierzmy się za przygotowanie sosu. Rozgrzej olej na patelni, dodaj łyżkę stołową mąki i podsmaż odrobinę. Następnie dodaj kilka łyżeczek papryki , zamieszaj i podsmażaj ponownie przez kilka minut. W międzyczasie, należy delikatnie odsączyć fasolę oraz przyprawić solą, pieprzem i miętą. Dodaj sos.
3. Fasolki są gotowe do pieczenia. Przełóż zawartość miski do naczynia żaroodpornego i piecz do momentu aż sos się zagęści.

GJOMLEZE

Gjomleze wywodzi się z południowo-zachodniej Macedonii. Jest to wielki, biały, puszysty placek z chrupiącą skórką. Nadal przygotowuje się go w ten sam sposób co setki lat temu, przy użyciu tradycyjnego naczynia do gotowania o nazwie „sach” (mac. „сач”). My użyłyśmy go do wykonania przepisu ale możesz równie dobrze upiec Gjomleze w piekarniku.

Składniki

2kg mąki

2l wody

3-4 łyżki stołowe soli

1l oleju do gotowania

Dodaj mąkę do wody i mieszaj do uzyskania konsystencji kleiku. Gdy wszystkie składniki będą ze sobą dobrze połączone, dodaj soli. Tradycyjny sposób przygotowywania Gjomleze wymaga umieszczenia naczynia nad ogniem i obłożenia go gorącym węglem i popiołem.

Gdy tylko tacka naczynia się nagrzeje, posmaruj ją olejem. Następnie używając chochli, nałóż niewielką ilość mieszanki na powierzchnię. Po kilku minutach, gdy pierwsza warstwa będzie już upieczona, nałóż kolejną warstwę oleju i mieszanki.

Przykryj tacę rozgrzanym sach’em i odczekaj ponownie kilka minut aż się upiecze. (Instrukcja przygotowania w piekarniku: Wysmaruj olejem blachę do pieczenia lub naczynie żaroodporne. Używając chochli, nanieś cienką warstwę mieszanki i umieść w piekarniku. Gdy ciasto zbrązowieje, wyciągnij naczynie i nanieś kolejną warstwę oleju oraz mieszanki. Włóż je ponownie do piekarnika. Czynność powtarzaj do momentu wyczerpania przygotowanej masy)

Gdy ostatnia warstwa ciasta będzie już gotowa, kroimy Gjomleze ukośnie z obu stron tak by uzyskać wzór kratki. Ciasto należy umieścić ponownie w sach’u (lub piekarniku) i podpiekać jeszcze przez kilka chwil.

Na końcu zjadamy za jednym zamachem! Po całym dniu spędzonym z babcią, wróciłam do domu zaciekawiona, jaką tradycyjną potrawą zaskoczy mnie dziś moja mama. Daniem dnia okazały się być papryczki nadziewane mięsem mielonym. Pyszności! Oto przepis:

Nadziewane papryczki.

Składniki

6 zielonych papryczek

500g mięsa mielonego

2 cebule

1 marchew

1 filiżanka ugotowanego ryżu

2 pomidory

Sos pomidorowy lub puree

Olej do gotowania

Sól i pieprz

Przyprawy (ja polecam “Vegeta”)

1. Cebulę posiekaj i podsmażaj chwilę na gorącym oleju. Dodaj mielonki i ryżu.

2. Dodaj soli, pieprzu i przypraw. Gdy farsz będzie już lekko podsmażony, wypełnij nim uprzednio przygotowane papryczki.

3. Kiedy wszystkie papryczki zostaną wypełnione farszem, zatykamy je kawałkiem pomidora.

4. Zmieszaj sos pomidorowy z wodą. Papryczki włóż do naczynia żaroodpornego lub na specjalną blachę do pieczenia i polej je rozcieńczonym uprzednio sosem. Kiedy wszystko jest już gotowe, umieść naczynie w rozgrzanym piekarniku i piecz przez około półtorej godziny.

[crp]

Autor Kristina Busheska (Macedonia)

Studiuje/Pracuje: Filologię francuską

Mówi po: macedońsku, serbsko-chorwacku, angielsku, francusku, trochę po hiszpańsku,

troszeczkę po rumuńsku

Europa to…wymiar kulturalny, styl życia, ojczyzna wielkich umysłów

Twitter: @Miss_Busheska

Tłumacz

Paulina Wierzbicka (Polska)

Studia: dietetyka

Mówi po: polsku, angielsku, trochę po niemiecku i portugalsku

Europa to… zjednoczone miejsce o zadziwiającej różnorodności kulturowej. Jestem dumna z bycia członkiem tej niesamowicie barwnej rodziny!

Tłumacz

Tatiana Przybysz (Polska)

Studia: Lingwistyka stosowana

Mówi po: polsku, angielsku, niemiecku, uczy się hiszpańskiego

Europa jest… najfajniejszym miejscem na świecie! Różnorodność kultur, wspaniałe krajobrazy i super ludzie!

Ten post dostępny jest również w Bosanski - Hrvatski - Srpski, Deutsch, English, Français, Italiano, Magyar, Română, Türkçe, [Main Site] i македонски

Author: Anja

Share This Post On

Submit a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

css.php

Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies. więcej informacji

Aby zapewnić Tobie najwyższy poziom realizacji usługi, opcje ciasteczek na tej stronie są ustawione na "zezwalaj na pliki cookies". Kontynuując przeglądanie strony bez zmiany ustawień lub klikając przycisk "Akceptuję" zgadzasz się na ich wykorzystanie.

Zamknij